乐清市融媒体中心记者 侯人玮
午后，城市沉入了短暂的静谧，空气里弥漫着惺忪的睡意，郑斌珏的工作室里飘出浓郁的咖啡香气，令人沉醉。七八名学员围在操作台旁，目光聚焦于他手中的手冲壶——水流匀速画着圈，温柔地浸透滤杯中的咖啡粉，看着它慢慢膨胀、均匀滴滤，整个过程如同安静的仪式。
作为一名咖啡手冲技师，大家都叫他阿角，他的一天，始于将复杂的咖啡知识，转化为清晰可触的步骤与风味。他的“风味地图”，正一笔一画地绘制在无数人的味蕾与认知之中。
7年的滋味积累
阿角是柳市人，第一次接触手冲咖啡是在2016年。当时他经营着一家烘焙店，因缘际会下结识了一家咖啡馆的主理人。一次拜访时，对方为他冲煮了一杯手冲咖啡。“那是我第一次真正品尝手冲咖啡，入口只觉得苦，但不久后，口腔里竟缓缓生出清晰的回甘。那种风味的转换让我十分惊喜，一下子就被吸引住了。”于是，阿角决定留在这家咖啡馆当起了学徒，这一学便是7年。
阿角
“在当学徒的日子里，我每天就是磨豆、冲煮，整个人浸泡在咖啡的香气里。”阿角说，正是这段看似重复的时光，让他有机会接触到来自不同产区、各具特色的咖啡豆。日复一日地闻其香、观其形、感受其研磨时的质地，随着时间积累，他逐渐熟悉甚至能凭肉眼辨认出许多豆子的品种与来源。
这段漫长的学徒期，为他日后从事教学打下了最坚实的基底：所有的理论，都必须经过双手反复的验证。
在变量中寻找平衡
一杯令人满意的手冲咖啡，标准因人而异：有人喜酸，有人爱苦，有人钟情于甜。而这些口感，都会在冲泡过程中发生微妙的变化。要想更精准地掌控风味，就必须调整那些影响咖啡的变量——豆子的研磨度、冲泡时间、器具选择、水温、粉水比……这一切，离不开日积月累的坚持。
阿角每天起床后，都会花上一两个小时，冲煮、品鉴来自不同产区的咖啡，以此训练味觉记忆，提升感官的敏锐度。“我常常会重复冲泡同一种豆子，然后根据杯中出现的风味，在记忆里搜寻对应的线索。如果尝到果酸，我会联想到柑橘或莓果；若是觉得像柑橘，我就会去尝一瓣橘子，来加深这种风味关联。”他说。
除此之外，他也会持续阅读各类咖啡资讯与书籍，充实理论体系，并且每年至少一次前往其他城市参加专业的咖啡培训。
为了检验所学，阿角积极投身各项赛事，先后取得了SCA国际咖啡师冲煮技能认证与咖啡师技能认证。2016年，他与朋友一同报名参加了温州的ABrC爱好者手冲大赛。那段备赛时光，他下足了苦功。
“为了冲出一杯更具层次感的咖啡，我用掉几十包练习豆，熬了好几个通宵，不断调整萃取时间、水温、粉水比，记录每一杯的参数。”阿角回忆道，“那时候全凭自己摸索，一杯接一杯地试喝，大家都喝上火了，才终于确定一组理想的参数。也正是凭借这组数据，我拿到了那届比赛的亚军。”
让咖啡香飘得更远
阿角的咖啡教学之路始于2024年7月。起初，他只是想结识更多同样热爱咖啡的朋友，一起分享这份乐趣，于是在青年夜校开设了一门咖啡课。没想到课程场场爆满，原本限15人的课堂，常常涌进20多人。因报名太火热，他曾一期同时开设8个班，忙得不可开交。
阿角在为学员上课。
至今，他的学员已超过200名，从小学四年级的学生到退休人员都有。他还曾教过一位二十多岁、患有自闭症的年轻人。其家长送来学习，一期课程结束后，年轻人渐渐打开了内心，开始愿意与人交流。
前不久，阿角收到了一个好消息：他的学员马丽丹在ABrC爱好者手冲大赛2025年温州城市赛中获得了季军。
在学员马丽丹眼中，阿角是一位极其负责的老师，重视理论，更注重实操。“每节课他都会分享大量知识，原本两小时的课，经常延长到三四个小时。”她说，“这次比赛拿到豆子后，老师就跟我们一起分析、测试参数，连续一周，每晚都来指导我们。”
教学之外，阿角也活跃在更广阔的推广舞台上：他在乐清市文化馆开设咖啡公益课，在湖雾镇边做咖啡边帮忙推介本地葡萄，在雁荡山越野赛旁支起咖啡摊，还带着咖啡知识走进校园与社区。他正用自己对咖啡的热爱，感染着越来越多的人。
“我常说，生活第一，工作第二，咖啡学习第三。”阿角笑道，“我的目标不是让每个人都去比赛或开店，而是希望帮助大家建立与咖啡的深度联结。如果每个清晨，爱咖啡的人都能在家亲手做一杯咖啡，舒缓情绪，享受一段属于自己的惬意时光，那就足够了。”
从孤独钻研的学徒，到传递风味的师者，阿角的角色变了，但内核始终未改：对一杯好咖啡的虔诚，与将那美好分享出去的热望。每一位被他点燃兴趣的学员，都在为这座城市，增添一缕更醇厚、更懂行的咖啡香气。
