乐清市融媒体中心记者 杨海虹

　　眼下正值小雪节气，气温走低，空气干爽，是晒腊味的好时节。连日来，乐清人的“晒腊味模式”自动上线！只见各家楼顶、门前、阳台上，都被腊肉、鸡翅、虾干、鱼干、番薯干等占领，温柔的阳光和风儿像耐心的调味师，把秋天的鲜味儿腌进时光的美好与温暖里。

　　11月24日5时30分，家住市区勤政路的项大妈直奔丹霞路农贸市场，买了10公斤五花肉、5公斤对虾和5公斤鸡翅。回家第一件事：煮虾。“最近天气好，不晒虾干和腊肉太可惜了，这虾干早上放楼顶晒到傍晚就能收了。”项大妈做事利索，只见她先把煤气灶上两口大锅内的清水同时煮沸，然后把冲洗干净的对虾分批下锅，再放入适量的盐、老酒、生姜、大蒜、干辣椒、白酒等，厨房里一下子鲜香四溢起来。7时许，她提着满满一大桶煮好的对虾爬上6楼楼顶。她说，通风、透气是晒虾干的“硬指标”，随后从门后拿出纱窗，然后把它横放在两张长凳上，再把煮好的虾平铺在纱窗上，隔一两小时把虾翻一下，这样晒到傍晚，虾干就晒好了。

　　“这样晒出来的虾干很鲜甜，做粉干、年糕时放几只，鲜得刚刚好。”项大妈在纱窗上铺满对虾后，又回到厨房开始忙腊鸡翅。只见她把鸡翅冲洗、沥水、擦干，然后倒入大盆里，再加入适量的酱油、料酒、大蒜、白糖等，先浸泡三小时。随后腌制腊肉，她把五花肉切成段放入盆中，然后倒入酱油、料酒、白糖、姜末等，“我选的五花肉比较厚，所以要浸泡半天再拿到楼顶去晒。”项大妈说，晒腊肉不能单纯靠太阳暴晒，要风来吹干，晒的时间也不是越久越好，她通常晒腊肉四五天，晒到肉上微微出油，这样的肉质好切、不柴、有弹性，晒久了肉质又黑又硬，嚼起来很费劲。

　　为什么要晒这么多？项大妈笑道，她和老伴平时吃不了多少，主要还是送给家人和朋友，尤其是在北京生活的儿子一家。早在半个月前，孙子就打电话来说想念她做的腊肉和腊鸡翅了。“儿子儿媳平时工作忙，这晒好的腊肉做法简单，电饭煲做饭时，把腊肉装盘隔水蒸就好，简单方便又好吃。”项大妈说，孩子们喜欢吃她晒的腊肉，她也乐此不疲。

　　无独有偶，家住滨海新区的李大伯这几日每天都要往26层高的楼顶跑几趟，给小黄鱼和腊肉“翻翻身”。“我们以前住在南草垟村，门前院子大，每年都会晒点小黄鱼、乌贼干、腊肉等，搬新家后，三个竹制晒网虽然旧了，但舍不得扔，也都搬过来了。”李大伯说，这竹制晒网由竹架和网纱做成，通风好，晾晒效率高，很适合晒干货。

　　李大伯是个很心细的人，小黄鱼个头小，他在厨房里忙活了两个多小时，才把200多条鱼的内脏清理干净，然后放入适量的盐、生姜、料酒等，腌制半个小时后，再一条条整齐地摆放在竹制晒网上。他说，楼顶风大，光照好，他一般晒鱼干两三天就收，然后每10条鱼装入一个密封袋里，放冰箱保存，冬天想吃的时候，随时拿出来蒸。

　　这一块块腊肉，一条条鱼干，一只只虾干，每一口咸香都充满阳光和风的味道，也是家的味道，这熟悉的味道总能唤醒人们心底最柔软的角落，将幸福腌得入味而绵长。