乐清市融媒体中心记者 林伊格

　　清晨5时，位于市区公安西路的郑记糖松糕店已经亮起灯，蒸汽开始升腾。53岁的郑乐剑系着干净的围裙，将一勺混合着糯米粉、粳米粉和红糖的粉料熟练地筛进松糕模具里，然后放入猪肉、葡萄干、核桃等馅料，再用一把木尺轻轻刮平，最后点缀上红枣、撒上红绿瓜。蒸笼里飘出登糕的清甜米香与红糖香，瞬间温暖了整个店铺。

　　重阳节将至，对于郑记糖松糕店的第四代传人郑乐剑来说，这是一年中最忙碌的时节之一。每年此时，郑乐剑和家人们都需要连夜赶工，才能满足四面八方老主顾的期盼。这份忙碌，也是郑家店铺历史的无声见证。

　　留住老味道

　　郑记糖松糕店原址在市区北大街172号，在那条承载了无数乐清人记忆的老街上，一开就是一百多年。直到去年，因北大街历史文化街区改造，店铺才迁至如今的公安西路，位置变了，但那股熟悉的味道被郑乐剑保留了下来。

　　郑乐剑的技艺始于童年耳濡目染的“童工”生涯。“小时候看家里大人们对着米粉捶打拿捏，还挺有趣。”她回忆道。

　　这份从指尖传递而来的温度，在于对传统工艺的坚守。除了应节的登糕，传统的白年糕和黄年糕是店里的热销品。制作年糕是另一番功夫。“和大荆片区以粳米和糯米作为原料不同，乐清本土年糕主要选用大米制成。”郑乐剑说，米和水的黄金比例是几代人实践出来的，多一分米则过黏，少一分则缺乏韧性。浸泡一夜的大米需达到“用手指能碾碎米”的程度才算合格。

　　精选的晚稻米经过浸泡、磨粉，再倒入巨大的木桶中蒸煮。待米香溢出，便趁热倒入机器中进行捶打。在更早的年月，这全靠人力用石臼木槌完成。郑乐剑还记得父辈们喊着号子、挥汗如雨的景象。如今虽借助了机械，但对火候和力道的把控依然重要。反复捶打后的米团变得无比柔韧细腻，再被搓成一条条光滑诱人的年糕，温润如玉，米香扑鼻。

　　在郑乐剑的父亲、第三代传承人郑安南看来，磨粉环节习惯保留石磨工艺，是因为低速研磨产生的低温不会破坏大米淀粉结构，这是现代化机器无法替代的传统智慧。这些看似繁琐的工序，郑家人日复一日地重复着。郑乐剑说：“偷懒一步，味道就变了，老顾客一吃就知道。”

　　手是最好工具

　　在郑记糖松糕店，乐清米塑这门源远流长的民间技艺也被传承下来。制作米塑，首先要懂米。乐清米塑选用本地糯米，经过“三蒸三揉”的古老工序，第一次蒸制后揉匀，再蒸再揉，反复三次，直到米团达到白如玉、韧如膏的完美状态。为了防止制作过程中干裂，老师傅们会用湿布随时遮盖。

　　对郑乐剑来说，手是制作米塑最称手的工具，不论是压纹、点刻，还是切割、印花，灵活多变的双手造就了一个个鲜活的形象。她介绍，乐清米塑文化深深植根于地方民俗生活中。传统婚礼上需要“龙凤喜饼”和“鸳鸯糕团”；老人祝寿时要有“寿桃山”和“福禄寿三星”；中元祭祖则需要“三牲五”造型。“每一个节庆、每一个人生礼仪，都有对应的米塑作品。一个简单的寿桃山，一个人制作需要3到4个小时，而复杂一些的造型往往要耗时一天。”郑乐剑说，一年四季跟着时节变化，她心中自有定数。

　　2018年，郑记糖松糕店被认定为金溪社区米塑非遗传承点，这个转变让这家老店承担起更广泛的文化传承责任。从那以后，小小店铺迎来一些特殊访客，有周边学校组织的中小学生，有社区老年大学的学员。针对不同人群，郑乐剑设计了不同的体验课程：孩子们学习制作简单的花朵造型，老人则学习传统年糕的制作。“最重要的是让年轻人知道，我们本地的饮食文化有多深厚。”郑乐剑说。

　　新生代催生老店新活力

　　如今，这间百年老店里又多了一双年轻而灵巧的手。郑乐剑30岁的女儿陈昱作为郑记的第五代传人，为这份古老的传承注入了全新的活力。与母亲专注于传统糕饼不同，陈昱更醉心于米塑艺术。她最喜欢雕刻人物，还特地向天津的面塑师傅学艺。她手下诞生的妈祖像等米塑作品栩栩如生，细节精湛，客户远至潮汕、福建地区，让这家本土老店拥有了更广阔的天地。

　　陈昱的创新远不止于此。她认为，守住老味道固然重要，但让传统在新时代的土壤里继续生长，才是最好的传承。去年开始，为了让年轻人更了解并爱上传统年糕，陈昱和母亲商量后，在店铺外搭起了一个小小的炉灶。一到放学时分，摊前便热闹起来。穿着校服的学生们叽叽喳喳地围拢过来，眼巴巴地望着在油锅里翻滚、逐渐变得金黄的炸年糕。

　　老城道路上，灶台这边卖的是最古早味的白年糕、红年糕，是爷爷奶奶们记忆里的纯粹；灶台那边，油锅滋滋作响，卖的是经过油炸、裹上各式调味料的创新产品——外酥里嫩的炸年糕和香甜软糯的炸麻糍。百年老店的炊烟与年轻一代的欢声笑语交织在一起，成了连接过去与现在的桥梁。

　　“登糕也好，年糕也好，在乐清人心里就是讨个好兆头。”郑乐剑说。在郑记店铺里，那几方沉甸甸的、刻着福禄寿喜的梨木年糕印，正默默见证着那份以米为媒介，传递吉祥、温暖与团圆的初心。