乐清市融媒体中心记者 徐琴微 实习生 杨景涵

　　小暑节气来临。市民郑怡丹分享了自制冷泡茶的方法，简单方便。冷泡茶能最大程度地减少茶叶的苦涩，带出更柔和、更甘甜的风味。

　　“小暑大暑，上蒸下煮。”小暑标志着盛夏时节的开始，进入一年中最炎热的阶段。人体通过汗液蒸发带走热量的速度加快，及时补充水分成为维持生理平衡的关键。从传统养生角度看，小暑时节“暑邪”最盛，易伤津耗气。现代营养学研究表明，高温环境下，人体每日需水量较常温时增加30%-50%。此时饮用温度适宜、富含微量元素的茶饮如冷泡茶，既能补充水分，又能获取茶多酚、氨基酸等活性物质，可谓一举两得。

　　郑怡丹最近学会了自制冷泡茶的方法，马上就开始操作，简单易学，她用雁荡毛峰根据茶水比1:100的比例，投进矿泉水瓶中，放冰箱冷藏后即可饮用，很是舒爽。“高温天，冷泡茶醇甜鲜爽，太完美了！”第一次喝过后，她还不过瘾，接着次日又冷泡了几瓶，放冰箱里冷藏了4个多小时，还试了绿茶、红茶等冷泡茶，不过她最喜欢用绿茶雁荡毛峰泡的冷泡茶。

　　据了解，冷泡茶的制作原理基于物质溶解动力学。茶叶中的呈味物质在不同温度下的溶解度存在显著差异：咖啡因在20℃水中的溶解度仅为80℃时的1/3；儿茶素类物质的溶出速率随温度降低呈指数下降；而鲜甜味的茶氨酸则在低温下保持稳定溶出。这种选择性萃取使得冷泡茶具有低苦涩、高鲜爽的特征。冷泡工艺能保留更多挥发性芳香物质。

　　据介绍，冷泡茶的茶叶建议选用当年新茶，茶叶推荐绿茶、清香乌龙、白茶、花茶、红茶，这些茶通常能泡出清新甘甜的风味。冷泡茶用纯净水或矿泉水比较适宜。

　　冷泡茶的制作步骤是先将茶叶放入干净容器，加入适量冷水，一般比例是1:100，如5克茶叶用500毫升水泡，可根据个人口味和茶叶特性调整(喜欢浓的多加点茶，喜欢淡的少加点)。密封后放入冰箱冷藏，能有效抑制微生物繁殖。浸泡时间绿茶/花茶：4-8小时；红茶/乌龙：6-12小时。过滤后即可饮用。不建议用热水先泡后冷却。通常冷泡一次后，茶叶的风味物质大部分已被萃取，不建议再泡第二次，因为第二泡味道会非常淡。