乐清市融媒体中心记者 董露露
景德镇三宝村的蓬派餐厅，近来吸引了不少游客前来打卡。游客们坐在山谷间的小溪边，听着音乐，体验窑烤，感受窑文化。从窑炉里新鲜出炉的美食，烟火气裹着香气，仿佛让时光也慢了下来。
这家餐厅的主理人，是乐清00后海归叶子翔。几个月前，喜欢窑文化和美食的他与朋友在景德镇用老窑砖砌了一座镇窑，开出一家将窑炉与烤肉融合的料理餐厅。“有山、有树、有花、有窑、有酒、有肉……‘窑文化，镇生活’是吸引我来景德镇创业的初衷。”叶子翔说，他希望在传播窑文化的同时，让更多人感受小镇生活的美好。
从留学生到“大厨”
26岁的叶子翔不仅是留学生朋友口中的“厨子”，也是亲朋眼中的“旅行美食攻略家”和“餐厅推荐指南”。读大学时，热爱美食的他喜欢跟着《中餐厅》栏目学习做饭，也从那时起开始做探店。在大众点评的评友等级榜上，他常年保持V6等级，每天用心撰写的点评几乎都在200字以上。其中一条推荐杭州餐厅的点评，浏览量达到230553次。“我至少带了10多个人去那家餐厅吃过饭，每个朋友都成了回头客。”叶子翔说。
叶子翔打卡欧洲。
2023年，叶子翔赴英国留学。身在海外，吃不惯当地菜肴的他开始尝试自己下厨。虽然一开始也做出过“黑暗料理”，但经过反复尝试，他慢慢从厨房“小白”变成了朋友眼中的“大厨”，连红焖羊肉、三杯鸡这类有难度的菜也学会了。叶子翔还爱探店、旅游，哪个地方新开了商业街，他都会第一时间去体验。在国外两年，他去过10多个国家。“探索各地美食，成为缓解压力的一种方式。探店带来的新奇感，让我找到了享受生活的状态。”他说。
在景德镇找到创业归属
一位留学生，为何会与景德镇结缘？叶子翔回忆，父亲朋友的孩子彭雪铭从悉尼大学留学归国后，去年12月与他一起到景德镇游玩。“之前虽然我没来过景德镇，但对这里做过一些研究。”叶子翔说，他本科就读汉语言文学专业时，他曾跟随导师毕业论文了解工业遗产的改造和转型运用课题，从而认识了景德镇陶溪川文创街区。研究生攻读创意与文化产业管理期间，他还写过一篇《文化创意产业对创意阶层的吸引与城市更新的影响》的论文。
叶子翔邀请专家为窑炉设计出谋划策。
今年3月，彭雪铭和叶子翔谈到计划在三宝蓬落地“蓬派”项目。他们提出做“场”的概念，叶子翔觉得新颖，也提供了一些自己的想法，父亲也很支持。于是两人一拍即合，在三宝蓬的溪水边开起窑烤料理餐厅。设计时，在与园区团队探讨后，他们决定打造半开放式餐厅空间。不过，在景德镇做半开放式餐厅并不容易：夏天热、冬天冷，且这两个季节都较长。为此，叶子翔和团队想了不少办法，比如调整空调位置、增设室外空调、增加风扇导流和风幕，冬天还会使用炭炉。
造型别致的窑炉。
2025年7月，“景德镇手工瓷业遗存”申遗成功，对叶子翔和团队来说，是个振奋人心的消息。他表示，不管是“景漂”还是“洋景漂”，许多年轻人涌入这座城市追求艺术梦，都需要新的归属感。在他看来，美食也可以成为一种新的归属感，这也增加了他的创业动力。
窑火里烤出融合味
牛肋排、牛舌、无花果松板肉、贝贝南瓜挞、牛骨髓等，都是蓬派的招牌菜。叶子翔笑着说，这些菜品都是他一次次试吃、对比后才敲定的。起初场地还没建好，试菜地点设在一座山上的职校食堂。有一个月，他每天爬山试菜，几乎从中午吃到晚上，不断比较不同食材、不同窑温、不同腌制调料比例带来的口味变化。有一回，他还和主厨聊菜品到凌晨2时许。
篷派餐厅。
味型定位基本由叶子翔担任“第一品鉴人”。“无花果松板肉的甜辣感很惊喜，我吃过一次，就放进了菜单。口蘑虾滑让蘑菇和虾滑的鲜味融合得恰到好处。贝贝南瓜挞是窑烤师傅的想法，南瓜本身像一个碗，鲜甜与鸡蛋液结合得刚刚好。”叶子翔说。
由于窑炉容积大、锁水性能好，适合烤制大肉品类，团队便将其作为主要实验方向。“我跟彭雪铭一拍即合，想结合窑炉尝试巴西烤肉的模式，把一大串肉摆在面前，再用刀劈肉。”叶子翔说。虽然这个方案没有完全保留，但为完善菜单提供了重要思路。
主厨做烤肉。
叶子翔还向主厨“教授”了牛骨髓的烤制方法。“他们一开始不知道怎么撒料，我就说‘把料给我，就这样撒’，最后再撒一点点糖提鲜，一天就把这道菜试出来了。”烤牛骨髓是他在英国学会的，当地超市有售对切牛骨髓，他参照小红书配方尝试后发现，牛骨髓与中式烧烤料很搭。相比欧洲传统搭配法棍的吃法，这种中西融合的视角带来了新的灵感。后来，他又发现牛骨髓与蒜蓉、辣酱搭配口感也很特别，于是形成了现在的出品。
为了完善菜品，叶子翔还带着窑烤师傅前往上海、杭州、温州等地的西餐厅和烤肉店借鉴学习。他也借鉴了西班牙菜的烹饪方法，和主厨一起试吃，了解不同菜品适合搭配什么酱料。比如焦柠鸡翅的焦柠酱，就是他查阅资料后自行研制的，色泽接近奥尔良烤翅，但口味酸甜中带点咸辣。西班牙人爱吃青椒，有些餐厅会把小青椒加盐、油微炸或微烤，作为佐酒小食。景德镇人也爱吃辣，叶子翔便以此为灵感，选择了樟树港辣椒。“它更能代表景德镇人的口味，也能为偏果香、偏甜的菜品增添更丰富的层次。”此外，餐厅还使用江西山茶油腌制烤肉。接下来，他计划把赣南脐橙等地方的美食元素逐步加入菜单。
“现在‘板前’概念比较火，我们接下来想让客人参与一些制作体验，比如窑烤。”叶子翔说，客人在做好安全防护后，可以亲手将烤肉送入窑内，到点再取出。
让窑文化走向更多地方
经过6个月的打造，今年9月，蓬派餐厅正式对外开放。最吸引眼球的，便是这座窑。不少游客在体验窑烤乐趣的同时，把照片上传至小红书等平台。有网友留言：“很有创意，很出片。”
这座砖红色的窑从打地基开始，大约花了20天才建成。制作前，叶子翔和团队特意邀请中国窑炉协会会长冯青教授出谋划策。“冯青教授为我们推荐了景德镇的一些经典窑型，如葫芦窑、蛋形窑、镇窑……当时我们一眼就被镇窑吸引，设计灵感很多来自镇窑。”叶子翔说。
这座窑采用老窑砖建造，内部结构复杂。为了保持造型并维持内部构造，团队花了不少功夫，还为此申请了专利。窑体分为4个面，每个面都有进料口，中间分区但相互连通。窑炉运用虹吸原理，将烟气吸入后进行二次燃烧，因此从外部看几乎无烟。同时，同样数量的木材可以燃烧更久，比其它窑炉大约节省三分之一的木材。在产品预备好的情况下，4个窑火力全开，半小时内即可出品。叶子翔笑着说，理想状态下，这座窑同时接待100人就餐没有问题。
目前，不少人对他们设计的窑炉感兴趣。未来，团队计划逐步对外提供技术和人工的整体解决方案。前不久，他们还帮助上海“仓野space”等窑烤类餐厅设计窑炉。
此外，团队还邀请正在东京的景德镇三宝国际陶艺村创始人李见深题写了“蓬派”二字。叶子翔说，李见深不是景德镇人，却来到景德镇，与他们有相似之处。从某种意义上说，这也展现了他们对景德镇文化的一种传承。
让叶子翔惊喜的是，最近他邀请不少家乡人到景德镇游玩，很多人想把这座窑“搬回”乐清。他表示，团队已计划在乐清开设分店，让更多人领略窑文化的魅力。
