乐清市融媒体中心记者 徐琴微 文/摄
炒手名片
姓名：章丹英
年龄：44岁
厨龄：20余年
擅长：荷叶饭、窑烤披萨、秋梨膏等
院子里，柴火灶上炖着黄精老鸭汤，窑炉里烤着香蕉披萨，蒸笼里飘出荷叶饭的清香……
雁荡镇西门岛上，一间由老屋改造的小院，紫苏长得茂盛，凌霄花开得热闹，这里是“小英的院子”，一个用一年时间从废墟中重生，充满烟火气的地方。主人章丹英，熟悉她的人喜欢叫她小英。喜爱手作的小英，把日子过成了诗酒田园的模样，她做的荷叶饭、窑烤披萨等美食更是火出圈。
窑烤披萨。
从一片废墟到清幽小院
踏进小英的院子，院前一片稻田，3间石头房，满院阳光，几乎人见人爱。
很难想象它曾经的模样。“房子孤零零地坐落在山脚下，因年久失修，我第一眼看到它时，后门门板只剩一半，鹅屋那里一片乱石岗，像小山一样堆满乱石。”小英回忆道。
房东是一名90岁的阿公，此前不少人来看过房，有人想买，有人想租，最后都不了了之。偏偏与她有缘，阿公答应一年5000元租给她，她一口气签了十年。那时她心里只有一个想法，找个有院子的房子，晒晒东西，玩玩手作。
改造从零开始。4个石匠凿了一个月，才把乱石岗夷平，用石头筑起围墙，修了吧台，光工钱就花了5万元。小英用简易的灶台给工人烧中饭、煮“接力”，一天不落。自来水管道拉了3次，生活垃圾清运了20多车，电线线路重新拉过，无线网接通，将空地整出停车位，路也整平了。
自制土窑。
“兼顾美观、实用，房屋改造比想象中困难。”房子主体结构跟她的设想差距不小，内部二楼是楼板，梁都歪了，需要重换。木板、木工、木料，样样操心。一点点改造完善，花了一整年，她笑称用了“洪荒之力”。
如今走进院子，三间两层的老屋清爽实用，功能齐全。院子里茂盛的紫苏、热闹的凌霄花等，还有那6个就地取材搭起来的红泥灶台，都在替她讲述这一年的故事。
性格豪爽的小英从小就喜欢野炊，于是让泥水师傅用耐火砖和保温棉等，搭了一个窑火灶。“除了容量小点只能烤一个披萨外，还是很好用的，用了也没有塌。”她还用小院旁边山上挖出来的红泥，先后搭了6个灶，有的炖汤用，有的蒸食材，还捏了红泥小火炉，煮茶水。“冬天它们很受欢迎，在这里烤火，暖暖的，很舒服。”小英笑道。
从荷叶饭到窑烤披萨
“三千年读史，不外功名利禄；九万里悟道，终归诗酒田园。”这是章丹英很喜欢的一句话。她家住雁荡上詹村，外婆家在西门岛，在农村长大的她特别喜欢乡野生活。
小院改造完成后，她起了个闲适的名字：“稻野山坊”。令小英没想到的是，小院前的田园风光和小院的诗酒田园悠闲风格竟吸引了很多的过路人走进小院。
她还租了房前几亩稻田，种了稻谷，还种了半亩荷塘。今年夏天，接天莲叶无穷碧，赏心悦目。在荷花开之前，她采摘了部分荷叶，做成荷叶茶，这样的荷叶比较嫩，喝起来不苦。
荷叶包饭2。
在朋友的启迪下，她还摘了一些荷叶，做荷叶包饭。
荷叶焯水备用，糯米泡40至60分钟，将炒好的香菇、肉等香料拌进去，可以直接蒸着吃，也可以先将糯米饭煮熟放进香料炒起来，再卷进荷叶，再上笼蒸起来吃。
荷叶包饭有素的，有荤的，米香裹着荷香，别有一番滋味。
荷叶包饭。受访者供图
现在做起面包，小英已驾轻就熟。“做面包，练了半年多。”今年年初，她沉下心来，反复做、重复做、坚持做面包，她也经常在朋友圈发自己做面包的视频，“以致于有人家以为我是卖面包的。”她笑道。发面计时，火候把控，添柴的节奏，一点一点摸索，做得多了，她做得得心应手，也做得越来越好吃。
她从菜园里就地取材是常态。紫苏煎鸡蛋，将紫苏切碎，加点盐和胡椒粉，放进鸡蛋液，锅里放油加热后倒进去摊开，翻个面煎一会儿，大功告成。
患风寒感冒时，她就一碗水加两片姜、三片紫苏、适量红糖，喝下去出出汗，很快就好了。陈皮、甘草、紫苏加冰糖，放凉，放点柠檬，就成了宋式紫苏饮。她做的紫苏桃子，也很受朋友们的欢迎，先将桃子切片，加点盐稍腌渍，将紫苏切碎，放点白糖和白醋，搅拌后不断揉搓，沥出粉色的汁水，浇到桃子上，稍拌，一盘色香味俱全的紫苏桃子就做好了，让人食欲大开。
紫苏桃子。
院门旁边的那个土窑，最为引人注目，也是她烤窑烤披萨的地方。窑烤披萨是她跟杭州一个朋友学的，通过指导，她学会了做香蕉披萨、牛肉披萨、双拼披萨。高筋面粉做饼坯，发酵备用。窑温度把控很关键，木头生火放进窑洞里烧，熊熊大火温度高达500℃以上，把做好的饼坯放进去，两分钟就烤好了。虽然做法简单，但人要守在旁边不停翻面，不然披萨很容易烤焦。
从记录生活到享受慢生活
乡村生活的点点滴滴，都是不可复制的。从2020年开始，她就会用手机随手拍，记录生活中的美好，从雁荡山茶山采高山茶第一期开始，到目前她的“稻野山坊－小英的院子”视频号已拍摄制作了250多条视频，留存下很多美好的回忆。
乡村的生活，很慢，有时候一天只够做一件事。
“今天的梨膏，又是从天亮熬到天黑的节奏。”秋风起，小英又开始熬秋梨膏。熬一锅要一天一夜，需要耐心。小英告诉记者，梨子一定要选黄花梨和八二梨，这是她走了很多弯路后悟出来的。“以前没有工具，就洗净去皮直接刨，现在会用榨汁机榨汁后再熬。”小英将罗汉果、紫苏、生姜、红枣等汁水，倒进浓缩的纯梨汁，在柴火灶上小火烧，慢慢熬。每年熬秋梨膏的时候，她就会拍个视频和网友们分享。
小英喜欢做手工，喜欢慢生活。最近，一些朋友在视频号里看到小英分享做九蒸九晒黄精的视频，感叹她的用心，蒸了晒，晒了蒸，反反复复，她不厌其烦。小英学做黄精，与她的体质有关，她的体质偏弱，原先手无缚鸡之力，于是就尝试做了一些黄精给自己吃。她了解到，黄精有“仙人余粮”之称，有很多品种，有滇黄精、鸡头黄精，雁荡山的黄精是多花黄精，《雁山志》里就有过记载，村里人则叫它老虎姜，一般用来熬汤补气。
她第一次接触是有个雁楠村村民挖了50多公斤的多花黄精，她买过来放灶上做九蒸九晒黄精，五蒸五晒后，黄精块就像果脯一样，软软的，很好吃，她做做吃吃，很快就吃光了。此后，她个人感觉力气长了不小，抵抗力也好了一些。于是，这两年，到了9月底，她就会买一些野生的多花黄精自己做，一次做25公斤左右，一年就做两三次。
黄精。受访者供图
“做黄精火候很讲究，火不能烧得太旺，又不能太弱。火太大，做出来就会发苦，没蒸透，又会有点麻……”她慢慢摸索，黄精口感越来越好。她还用黄精入膳，用柴火灶慢炖的药膳黄精老鸭汤，很受人欢迎。也经常做黄精桂圆元气茶喝喝。
秋高气爽，院里的那一树桂花开得茂盛，满院飘香，小英又张罗着要晒桂花。这已不是她第一次晒桂花，她翻看视频号里的记录，去年10月29日桂花树开了，她摘了很多桂花，晒干做成桂花干，还酿了桂花蜜，那份甜蜜久久留存于心间。
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