乐清市融媒体中心记者 吴梦梦

　　芝士松糕、蛋黄肉松松糕、茶韵松糕……在“乐清小吃（松糕制作技艺）”第五批乐清市非物质文化遗产代表性传承人孙蕊的创新改良下，Q弹软糯的松糕已延伸出十多种口味，大小不一、造型各异，既好看又好吃。

　　近日，记者走进位于北大街历史文化街区的“孙酥记”门店。店内明厨亮灶，风格古朴雅致，店主孙蕊正忙着筛粉、装模、上料，再撒上红枣、芝麻、枸杞等辅料。上锅蒸制不过三分钟，蒸笼热气氤氲，刚出笼的紫米松糕便散发出浓郁的香甜气息，引得路人纷纷驻足。

　　“我特别爱做糕点，看到别人吃得开心，心里就觉得特别甜。”从父辈手中接过松糕制作的老手艺后，孙蕊在传统与新潮的碰撞中，让百年松糕技艺焕发出新的生机。

　　改良松糕，打开年轻市场

　　在扎根传统中式糕点之前，“70后”孙蕊也走过一段弯路。

　　父亲是家中第二代糕点手艺人。从爷爷辈开始，家里便以制作传统松糕、橘红糕、桂花糕为生。灶台边、蒸笼旁，是孙蕊童年最熟悉的场景。泡米、打粉、筛粉、蒸制，一道道工序耳濡目染，让她对糕点制作生出了浓厚的兴趣。

　　二十多岁时，孙蕊萌生了出去闯一闯的想法。彼时，西式糕点在乐清正受热捧，她专程到外地学习西式糕点制作技艺，学成归来后，便在柳市镇柳翁路开了一家西点店。可现实很快给她泼了一盆冷水，因不懂营销、摸不准市场行情，加上用料讲究、投入成本过高，在激烈的市场竞争中，这家西点店最终宣告失败。

　　但她并未气馁，深思熟虑后，转头又在柳市镇柳青路开了一家专门做传统糕点的“孙酥记”。这一次，她决定把中式手艺和西式审美进行创意融合，主推松糕。

　　“传统松糕外观造型比较大，口味也比较单一，在年轻人中难以打开市场。”孙蕊将西点的精致小巧造型融入松糕，设计出各种不同尺寸和款式：既有一口一个的迷你型松糕，也有造型别致的花型松糕；既有芝士松糕、蛋黄肉松松糕等新口味，也有像西式蛋糕一样添加祝福语的定制松糕。

　　这些创意，帮助孙蕊一下子打开了市场销路。逢年过节，不少年轻人专门来定制带有“生日快乐”“金榜题名”等祝福语的松糕，替代传统蛋糕作为节庆甜点；小巧精致的迷你松糕，也成了不少顾客走亲访友时的伴手礼选择、企业商务活动的指定糕点。曾经“土气”的老松糕，就这样在孙蕊手中变得又潮又好吃，重新走进了年轻人的生活。

　　以赛促学，提升思维格局

　　尝到创新带来的甜头后，孙蕊的学习热情空前高涨。她抓住机会多次外出学习深造、参加比赛，在交流中不断打开思路，提升眼界。

　　2024年，她前往浙江旅游职业学院，跟随饮食非遗茶点类名师学习半个月。学成归来后，她将所学的茶系搭配、展台设计知识应用到实践中，带着紫米松糕参加比赛，斩获2024年全省饮食类非遗传承茶点展评二等奖。同年，她参加浙江“非遗茶生活”传统工艺联创大赛，凭借《茶韵松糕》荣获风味创新类铜奖。

　　“那次大赛有近2000人参加，全国各地的茶点非遗人都来了，能获奖我特别自豪。”孙蕊说，比赛不仅让她收获了荣誉，更让她学会了将创作理念、品牌包装、模具设计、现场展示相结合，像项目路演一样打磨产品，也更坚定了她对这份传统糕点事业的信心。

　　赛后回乐清没多久，2025年10月，孙蕊将门店搬迁至乐清北大街历史文化街区。“北大街是乐清的文化街区，有浓厚的本土文化气息，和我们的非遗糕点气质特别匹配。”她说。门店虽然搬迁，但老顾客依旧认准“孙酥记”，不少柳市一带的老顾客隔三差五来北大街买糕点，还有一些在上海、福建、台州生活的乐清人会线上跟她订购糕点。

　　创意礼盒，拓宽传承路径

　　中秋节临近，除了松糕，“孙酥记”还延伸出了以大米为主要原料的红枣黄金月饼、茯苓薏米月饼等米月饼，一口咬下，口感清淡清香，兼顾美味与健康。

　　“以前月饼重油重甜，现在大家都追求健康养生，我们也跟着调整，用米粉代替面粉，用麦芽糖、海藻糖替代白糖，让糕点口感清淡不腻。”孙蕊说，她还计划研发肉糕等中式咸味糕点，进一步丰富产品品类。

　　不过，贴合现代人的需求，光是味道上的创新还远远不够。在包装上，孙蕊推出“孙酥记”专属Logo，设计出复古又便捷的独立包装。同时，她还将非遗元素融入产品礼盒，加入蓝夹缬纹样、细纹刻纸等装饰，搭配黄杨木雕等非遗，引入更多非遗美食产品，打造出兼具地域特色与文化内涵的伴手礼礼盒，让传统糕点成为送给外地客户的特色礼品。

　　“酒香也怕巷子深，在这个发展迅速的时代，宣传和产品创新同样重要。”孙蕊说，她希望将非遗松糕与其他非遗融合推广，让传统糕点走出乐清，走向更广阔的市场。