乐清市融媒体中心记者 林伊格

　　天蒙蒙亮，在乐清湾港区，海富康食品有限公司的生产车间已经亮起了灯。在预制加工车间，一股浓郁的鱼香扑面而来，工人们各司其职，去鳞、取刺、清洗、蒸煮，每一个环节都在有条不紊地进行着。

　　“经过2个小时左右、80度的炒制，鱼松从湿到干、从松散到金黄，就可以出炉了。”今年23岁、“孙佬鱼松”第四代传承人孙雅俊说。去年刚大学毕业的他，接过了家族传了四代的鱼松手艺。而今年1月，“鱼松加工技艺”被列入乐清市第十二批县级非物质文化遗产代表性项目。

　　鱼松味里泡大的童年

　　“孙佬鱼松”是蒲岐的老牌子，它的源头可以追溯到创始人孙泰者。2004年，第二代传承人孙安奶正式将“孙佬”注册为商标，从此沿着家族脉络代代相传，后成立乐清市海富康食品有限公司，主要产品有鱼松、小黄鱼干、温州鱼生等。

　　对于孙雅俊来说，童年就是在鱼松味里泡大的，餐桌上总有怎么也吃不完的鱼松。“小时候我们的工厂还在蒲岐镇政通路，记忆中每到年关，家里总是很忙。”孙雅俊回忆道，春节前后工人们都放假了，他就被大人叫过去帮忙做事，还能赚点零花钱。

　　孙雅俊说，儿时的炒制鱼松已经开始使用机器，不再像祖父辈那样全程纯手工，但机器也不是全自动的，需要人守在旁边，不时翻倒、辅助铲动，防止鱼肉粘锅或炒得不均匀。那时候他就站在一边看大人怎么操作，那些冒着热气、飘着鱼香的场景，就这样刻进了他的童年记忆里。

　　然而，长大后的很长一段时间里，孙雅俊并没有打算回家接手这份产业。大学期间，他选择了中小企业创业与经营专业，虽然与家族生意天然对口，但彼时他心里装着的，是外面的世界。“当时的想法，一方面是觉得自己需要出去闯荡闯荡；另一方面，觉得和家族里的长辈一起工作，会有一种压力，相比之下，出去工作会更自在一点。”孙雅俊坦言。

　　从“不想回来”到“必须回来”

　　改变发生在去年。孙雅俊毕业那年，家里出了变故。“我是家中最小的儿子，毕业时，长辈们的身体也不太好了。家里传递出希望我回来的意愿。”他说，在这种情况下，自己改变了想法。

　　2025年，孙雅俊正式接手家族产业的运营。当时他经过了解发现，“孙佬鱼松”的销售渠道以线下为主，线上只有一个天猫平台，销售渠道单一，很难打开市场。学习中小企业创业与经营的孙雅俊，开始想办法改变这个局面。

　　接手后，孙雅俊开启了年轻人的“新玩法”，比如要在节庆时节做活动和宣发，不要“闷不作声”，同时在微信视频号、抖音上尝试短视频和直播带货，在流量时代拓宽销售渠道。

　　但新潮的改变也会带来一些小摩擦。“我作为一个后辈，在家族企业里，与长辈们的沟通需要一些技巧，我也在努力让他们接受一些新事物。”孙雅俊举例，去年节日企业需要制作宣发的图册，长辈们想要做纸质版本，而他更倾向于线上的宣传。“经过商讨，我们最终达成一致，线上线下都要做。”他说。

　　在朋友眼中，孙雅俊回老家是做“少东家”，像是回去享福的。但他总是忍不住笑着纠正：“我啥都得干。除了炒鱼松，还要送货、拍视频、做直播，忙着呢！”

　　守得住本味闯得出新路

　　如今，孙雅俊的日常工作远不止炒鱼松。鱼松制作流程包括去鳞、解剖、清洗、蒸煮、压榨、炒松等环节，他需要熟悉每一个岗位。拍摄视频、剪辑视频、策划宣传、投放流量、直播……这些“不像手艺人”的工作，同样占据着他的大部分时间。

　　今年1月，对于孙雅俊和“孙佬鱼松”来说，是一个特殊的节点。“鱼松加工技艺”被正式列入乐清市县级非遗名录。这意味着这门手艺从地方老味道变成了官方认可的文化遗产。“这是一个好消息，意味着我们的鱼松手艺得到了认可。其次，对于我们来说，算是一个崭新的台阶。”孙雅俊说。

　　不过，也有人担心，传统手艺一旦被年轻人改多了，就会“变味”。孙雅俊有自己的想法，“我父亲、姑姑接手生产鱼松时也是年轻人，但他们并没有让手艺变味，而是让鱼松从作坊走向工厂。鱼松既要传承也要创新，在品质上坚守，同时顺应时代。”他说。

　　对于未来的计划，孙雅俊的答案朴素而坚定：“脚踏实地做好品质和口味上的保障，生产要越来越提高标准，销售渠道也要积极拓展，线上线下相结合，一步一个脚印走下去。”从蒲岐镇的老厂房到乐清湾港区的新园区，这口锅里的鱼松经历了四代人。它炒出了乐清的地方风味，也炒出了一位“00后”返乡的答案。