乐清市融媒体中心记者 林伊格

　　清晨天还没亮透，在虹桥“连字号”瘦肉丸工坊里，系着围裙的朱玲芬熟练地将切割好的猪肉块码放整齐，将它们送入机器进料口。很快，肉块在反复捶打下渐渐变成粉嫩的肉泥，经过刮取、汆烫，一碗热气腾腾的瘦肉丸呈现眼前。

　　虹桥人朱玲芬于2013年和丈夫从海外回国，重拾祖辈传下的瘦肉丸技艺，创办“连字号”品牌。近日，朱玲芬凭借这门手艺被评为乐清市第三届乡村工匠。

　　舌尖乡愁引归途

　　朱玲芬是土生土长的虹桥瑶岙人，初中毕业后跟着父母在北方生活。“他们开了一家早餐店，生意很好。”朱玲芬回忆，小时候家家户户都会自己做瘦肉丸。在北方的早市，来自南方的瘦肉丸俘获了众多食客的心。那时候的她，就跟着大人忙活。

　　结婚后朱玲芬的生活轨迹转向了服装行业，来到新疆谋生意，后来远赴莫斯科打拼，服装生意成为她生活的主轴。

　　“那几年我们一直呆在异国他乡，也有回乡发展的想法。”朱玲芬说，无论自己走得多远，那碗热气腾腾、口感筋道爽滑的瘦肉丸，始终是萦绕心头的乡愁符号。“瘦肉丸的吃法因人而已，有的人喜欢多放点葱花辣椒，有的人喜欢加点醋和香菜，自主添加口味，受到大家喜欢。”朱玲芬这个想法，带来人生的新机会。

　　2013年，厌倦了漂泊的朱玲芬与丈夫毅然决定，放下漂泊的行囊，回到乐清故土重拾瘦肉丸制作这门老行当。带着重觅儿时味道的想法，他们以“连字号”为名，创立了自己的瘦肉丸公司品牌。

　　匠心独运守真味

　　重拾手艺，绝非易事。朱玲芬一头扎进对传统技艺的深度钻研与精益求精中。她深知，瘦肉丸的奥妙尽在毫厘之间。

　　“选料是第一关，必须用优质猪后腿精肉，保证纯粹无杂。捶打更是功夫活，力度、角度、节奏，差之毫厘，口感便谬以千里。”朱玲芬说，为了减少工时、保证出品，他们引入了器械化捶打设备，半机械化的生产模式，让肉泥更加细腻。机器捶打后，朱玲芬刮起肉泥，投入水中，粉嫩的肉羹似饱满的“云团”。水温的微妙变化、汆烫时间的精准拿捏，全凭朱玲芬日积月累的经验直觉。

　　2015年前后，乘着微商兴起之风，朱玲芬开始在微信上推广“连字号”瘦肉丸，收获众多好评。“特别是宝妈们，因为我们走的是健康绿色路线，又软嫩筋道，很受青睐。”为满足异地顾客需求，她推出速冻版瘦肉丸，借助冷链运输，让远方的游子也能尝到家乡味。

　　为了让这份匠心美味突破地域与时间的限制，回国这十多年来，朱玲芬夫妇不断扩大生产车间，投入资金购入设备，保证瘦肉丸制作环境的稳定。“做食品和做人一样，温度、湿度的恒定，能保证每一批产品口感稳定、品质如一。”朱玲芬说道。她的车间里，传统技艺与现代标准实现了无缝融合，确保了“连字号”瘦肉丸从舌尖到心间的恒久信赖。

　　老味新生促共富

　　技艺复苏只是起点，让这份宝贵的滋味活下去，才是朱玲芬心中的目标。为此，她建立了瘦肉丸宣传展示培训基地，通过开展带徒学艺、公益培训等方式传承传播瘦肉丸制作技艺。同时，做好品牌宣传与推广，扩大技艺以及产品推广面。

　　公益课堂的触角还延伸至村社，朱玲芬和当地村妇联合作开展瘦肉丸制作工艺活动，邀请对瘦肉丸制作感兴趣的村民一起学习技艺，从选肉、捶打到全过程制作。当一碗亲手制作的瘦肉丸出品，学员们也体会到创造美食的乐趣。

　　为了让乐清味道香飘更远，如今朱玲芬和丈夫各司其职，丈夫主要负责生产，而她化身瘦肉丸“代言人”，带着“连字号”频繁亮相于省、市、县各级地方特色产品展销会，她的摊位前总是人头攒动，香气四溢。

　　传承不忘创新，朱玲芬更拥抱时代，敏锐捕捉年轻一代口味变化，研发出凉拌瘦肉丸和方便面瘦肉丸，一个酸辣开胃、清爽Q弹，成为夏日餐桌新宠；另一个将方便面和瘦肉丸结合，风格更多重，产品一经推出便在社交平台上广受追捧。

　　从最初的家庭小作坊、私房微商起步，到如今拥有8家标准化门店，“连字号”不仅守住了老味道，更开辟了新天地，滋养着地方特色农产品品牌的成长，为乐清增添了强劲的“风味”动力。