每年春季，智仁乡举办竹文化旅游节，身边一群小伙伴总会排除万难相约前往，而那一天，挖笋不是重点,赏景游玩也不是目的，“醉翁”之意在于吃也，咸肉烧笋块、特色炒笋片、笋片炒咸菜、智仁盐卤豆腐、菜圃烧豆面、智仁咸猪脚、手工年糕……面对满满一桌朴实无华又接地气的当地特色菜，众人根本顾不上拍照发朋友圈，也顾不上什么减肥和斯文的吃相，美食当前，唯有大快朵颐！其间，能让人稍稍放慢速度且温柔以待的，却是那盘再家常不过的盐卤豆腐了！

　　这也印证了那句老话“心急吃不了热豆腐”，虽然智仁的盐卤豆腐比平时市场里卖的白玉豆腐要硬一些，但它终究是“豆腐”，夹菜太心急，用力过猛了些，就容易夹断。智仁的盐卤豆腐，也称老豆腐，在当地有着上百年的纯手工制作工艺，豆香浓郁，粗犷中又带几分细腻绵韧，筋道有嚼头，而且还有一种淡淡的烟熏味！

　　据当地人介绍，制作盐卤豆腐的过程麻烦，用到的工具也很多。大豆要提前一天浸泡好，次日放在石磨上磨成浆，再把磨出的豆腐渣进行过滤，然后将豆浆装进一口大铁锅里，用柴火不停烧煮加热，直至大铁锅里“开花如行云翻滚”。

　　豆腐好不好吃，出豆腐多与少，就要看下一步——点卤水的功夫了！民间有句谚语，叫做“卤水点豆腐，一物降一物”。从一锅液态豆浆变成一块扎实豆腐，这质的改变，全在一碗不起眼的“卤水”上，而这正是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质，如石膏、白醋等。

　　智仁盐卤豆腐采用的是盐卤的方法，将盐卤兑上一定比例的水后搅化，然后拿大勺一边搅拌锅内的豆浆，一边少量多次倒卤水，手要稳眼要准，看到锅中的豆浆成了豆花并成坨后，就可以停止点卤了，出锅倒入模具里，再通过挤压，块状豆腐就形成了，传统工艺做出来的盐卤豆腐韧性特别的好，不易断，有弹性。

　　同样都是块状豆腐，这盐卤豆腐和石膏豆腐还是有区别的，盐卤豆腐用氯化镁点制，石膏豆腐则是用硫酸钙点制。此外两者在口感和味道上也不一样，盐卤豆腐因为含水量少，偏硬一些，口感香醇，豆香味浓，颜色看上去白中略偏黄。而石膏豆腐色泽洁白，比较光滑水嫩，豆香味要淡一些。

　　智仁的盐卤豆腐在烹饪上，取当地的农家烧为最佳。切长块后，经过油煎变成一身金黄色，再加点咸猪肉、大葱和老酒，炖上三五分钟，还未起锅，整个厨房已香气四溢。一盘热气腾腾的盐卤豆腐装盘上桌，没有令人惊艳的色泽和卖相，在搭配上也没有灵魂“伴侣”，唯带着一身“烟火”气息，朴实无华地展示在吃货面前，倍感亲切。一口咬下去，那滋味就一个字——香，与现代流水线生产出来的豆腐相比，它最大程度地保留了大豆的原味，吃后让人口齿生香，回味无穷。(杨海虹)