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乐清茶之变奏曲
2020年05月22日 13:37:22 手机看新闻  
 

  5月21日是首个国际茶日,是我国首次推动设立的农业领域国际性节日。当天,乐清茶企参加了以“茶和世界·共品共享”为主题的“温州国际茶日”系列活动,开展创意茶席展现、非遗传承人推介乐清雁荡毛峰等活动,以茶为媒,以线上线下相结合的方式,现场直播“云上约茶”,这种茶事活动新体验也为广大网友、茶友营造云上品茶、云端互动提供机会。

  茶是世界三大饮品之一,全球产茶国和地区达60多个,饮茶人口超过20亿。2019年12月,联合国大会宣布将每年5月21日确定为“国际茶日”,将推动全球茶产业持续健康发展,深化茶文化交融互鉴,让更多的人知茶、爱茶,共品茶香茶韵,共享美好生活。

  乐清产茶历史悠久,始于东晋永和年间,距今已有1600多年茶史,500多年宫廷贡茶历史。近年来,随着人们生活水平的提高,和健康养生保健意识的增强,全民饮茶、科学饮茶氛围日益浓厚,从而进一步推动乐清茶产业的发展和茶文化的普及。在今年新冠肺炎疫情影响之下,乐清茶企、茶人等在品牌宣传、营销模式等方面也悄然发生一些变化。

  产业扶持加大

  1999年至2018年,乐清已连续成功举办10届乐清市名茶评比会、6届乐清市雁荡毛峰茶文化节。以“雁荡毛峰”冠名举办了2008年、2016年“雁荡毛峰”温州早茶节,2006年在杭州钱王祠举办浙江省“雁荡毛峰”敬老茶会;2011年举办浙江省“雁荡毛峰”茶缘端午茶会。“雁荡毛峰”制作技艺列入第三批浙江省非物质文化遗产保护名录。雁荡毛峰还获评中华文化名茶。

  乐清涌现出“雁白云”“大龙湫”“能仁”“芳芯绿雁”“绿芙”等浙江省著名商标。雁荡毛峰品牌逐步打响。

  “雁荡毛峰”主产于乐清境内雁荡山的能仁村、灵岩村和雁湖山区,由于原产地的雁荡山形成于一亿二千万年以前,是由环太平洋大陆边缘火山带中一座白垩纪流纹质破火山。“雁荡毛峰”大多种植在雁荡山的林间、林下、岩间,正是独特的自然环境,形成了“雁荡毛峰”幽香清甜的典型品质。中国第三次农产品地理标志登记专家评审会2017年10月26日在北京举行,乐清“雁荡毛峰”顺利通过农业部专家评审,这是乐清继“雁荡山铁皮石斛”后又一个“农产品地理标志”认证的农产品。

  据乐清市农业农村局提供的数据,2019年,乐清茶园面积2.3万亩,茶叶产量保持平稳增长,达200吨左右,产值约1.7亿元。

  “政策扶持力度大了很多,茶叶产业补助标准提高了不少,加大了发展高标准茶园、建设茶园基础设施、保护茶树种质资源、建标准化茶厂的补助。”市农业农村局相关人员介绍。

  记者从《乐清市2020春季农业信息》汇编本上看到,对于乐清农业主导产业的茶叶产业来说,要大力发展高标准茶园。选择划定适宜种植山地、园地及新品种,发展高标准茶园,基地相对成片(每片面积5亩以上),面积20亩以上50亩以上,经申报验收合格的,一次性补助2000元/亩,基地连片面积50亩以上,经申报验收合格的,当年补助2000元/亩,第二年抚育补助700元/亩,第三年抚育补助300元/亩,也就是每亩将达到3000元,而以前每亩补助只有600元。

  此外,加大茶园基础设施建设补助,对集中连片50亩以上的茶叶基地开展茶园主干道建设,长度300米以上,宽度2.5米以上,厚度15厘米以上,适应农机物料及鲜叶运输,经申报验收合格的,补助100元/米。鼓励推广防霜设施,对集中连片30亩以上茶叶基地,建设防霜、遮阴棚设施,经申报验收合格的在农机补助的基础上,一次性再补助1000元/亩。

  开展茶树种质资源保护。开发利用海拔400米以上有性系老茶园,连片面积10亩以上,在保持生物多样性的基础上,通过除草、劈杂灌木、施有机肥等农艺措施,培养老茶树,生产老丛茶等,经申报验收合格的,第一年抚育补助800元/亩,第二年抚育补助500元/亩,第三年抚育补助200元/亩。

  提升标准化茶厂。对茶叶专业合作社、生产大户等新改、扩建标准化茶厂以及新购置茶叶生产加工设备,经申报验收合格的,按照项目核定投资额的50%予以补助,最高补助80万元。获SC认证茶厂每家一次性补助2万元。

  多元发展拓路

  近年来,乐清茶叶加工呈多样化发展,打破了绿茶一枝独秀的状况,出现了红茶、白茶、花茶等,满足不同消费者需求。

  “雁荡毛峰”有着独特的自然生态环境,种植模式独特,其种植特点是:因地制宜,区块种植;茶在景中,景中有茶;茶在林中,林中有茶;石与茶生,茶与石长。“雁荡毛峰”加工工艺独特,烘青工艺中糅合炒青工艺,烘炒结合,机械加工有滚炒做形,手工加工有锅炒做形。“雁荡毛峰”外形细紧微曲,翠绿显毫;汤色嫩绿明亮;香气清香幽长;滋味鲜醇爽口;叶底嫩匀鲜活。其典型品质特征是幽香清甜。一闻浓香扑鼻,再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韵。有“三年不败黄金芽”之誉,受到消费者的喜爱。

  “除了绿茶为主外,其实乐清民国时期就有生产红茶了。”对乐清茶产业颇有研究的乐清市茶文化研究会的黄向永介绍说。

  记者翻阅了《温州茶业》,据该书记载,民国时期,温州被列为全省乃至全国红茶重要产区。由于不少西方国家喜饮红茶,民国时期,温州红茶外销甚旺。乐清是温州红茶主要产区之一。改革开放后一段时期,因国际红茶市场疲软,销路不畅,绿茶名优茶畅销于市,红茶逐渐销声匿迹。2007年以来,在“金骏眉”带动下,国内红茶消费兴起,乐清红茶重焕生机,产量逐年增加。如大龙湫茶业2009年开始试制红茶,2010年推出红茶产品。能仁茶则出产红茶品种“能仁红韵”。乐清近年还有白茶生产,茶树花则制成了花茶,颇受茶友欢迎。

  据了解,绿茶主要指未经发酵,即鲜叶摊晾后直接在高温热锅中炒制,以保持绿色。红茶鲜叶不必杀青,经揉捻发酵,让其所含茶多酚氧化,变成红色的化合物。白茶加工时,仅将叶背茸毛晒干或用文火烘干,使其白色茸毛完整保留下来。黑茶,原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,主要有云南普洱茶、湖南黑茶等。

  新冠肺炎疫情之下,乐清茶企想方设法寻找突围之路,努力降低疫情对茶产业的影响。

  积极拓宽电商销售渠道,进行网络营销,网红带货也受到热捧。

  “今年采茶期长了,产量增加一倍,上门的客商明显减少。”能仁茶合作社的林义春今年将一些绿茶原材料制成了砖茶,延长保存时间,针对企业推出了个性定制茶。能仁村龙湫背是雁荡毛峰的原产地之一,前不久,他去福建武夷山调研受到启发,大红袍六棵茶树门票卖到了280元,正山小种发源地和金骏眉发源地两块石头吸引了无数人来打卡。能仁村茶园风景如画,平时来体验采茶品茶的人不少,他也想在古茶树和原产地方面做些文章,把能仁茶园打造成网红打卡地,探索“以茶促旅以旅带茶”发展模式。前不久,游客来茶园拍的照片还上了学习强国,帮他们宣传了一把。

  雁荡毛峰关键加工工艺、雁荡毛峰产地环境、雁荡毛峰的独特优势……昨天,雁荡毛峰省级非遗传承人林建乐亮相温州国际茶日活动,借助温州市农业农村局搭建的平台,他在直播现场为雁荡毛峰代言,为雁荡毛峰做了5分钟的云推荐。“网络营销已变得越来越重要。”他说,疫情之下,他家的茶大部分是依靠抖音和微信等营销方式卖出去的。今年6月,他计划弄一场云茶会。今年他利用机器采茶,减轻人工成本,制作了一批亲民价的白茶,反响还不错。

  “抖音很早就开了,但真正发挥作用是在疫情期间,现在已吸粉近3万人。”七碗茶茶艺中心的叶林凤在疫情期间就利用微信和抖音来推广健康饮茶知识等,营销效果不错,其中一张订单单笔订数就达到了10多万元。

  茶文化渐普及

  2012年,乐清市成立茶文化研究会。2018年,乐清获得“中国茶文化之乡”金名片。茶文化渐渐深入人心。

  上世纪90年代以来,乐清街头的茶楼、茶馆、茶室多了起来,乐清品茶地图逐渐扩大,品茗饮茶逐渐成为市民健康休闲的重要方式。现在很多家庭新房子装修麻将室悄然隐退,而品茶室则必不可少。

  古有“神农尝百草,遇七十二毒,得茶而解”之说,当代医药科学证明,茶叶中所含的茶多酚可促进人体的糖代谢,具抗癌与防治心血管、口腔疾病之功效,茶叶所含咖啡碱(又称茶素)可兴奋中枢神经,起提神解乏的作用,所含氨基酸也是人体所需的重要成分。由于茶具诸多药效,历来有“以茶代药”之习俗,如眼睛出现充血,酸涩或多眼屎,即以茶叶渣外敷眼眶,每每灵验。又如人体虚火旺盛,出现喉干唇裂,甚至头昏脑胀,用陈茶叶降火,乡间还常用陈茶叶或茶叶渣晒干后,填充枕芯,既松软又可去心火,对高血压、失眠者有辅助治疗。今年新冠肺炎疫情之下,人们的健康意识进一步强化,喝茶养生之风更盛。

  “以前买茶属于高消费,消费者几乎清一色是40岁以上的男士,功夫茶让一般人望而却步。最近几年,随着饼干茶、袋装茶、冷泡茶等茶产品的更新换代,泡茶方法简单化,消费者趋于年轻化,而2016年以来,在乐清,女性学习茶艺氛围日浓,买茶和茶具的女性多了很多。”来自龙西的叶林凤荣是国家二级茶艺技师,曾获2019年浙江省职工茶艺师技能竞赛第一名,并获得浙江省“金蓝领”称号。2013年左右,她初入茶道时,学茶艺都要跑到杭州等地。这几年,她在市总工会就开了8期茶艺培训班,培训了300多人,传授中国传统茶文化、茶叶冲泡、审评等。

  茶艺是一门泡茶和品茗的艺术,不同的茶种,有不同的茶艺,绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶等六种茶所用的茶具(盖碗、瓷杯、茶壶)投茶数量及冲泡的程序与方法各异。

  来自翁垟的张女士曾参加过市非遗保护中心举办的一次茶艺学习,虽然时间不长,但受益匪浅。不仅学到了一些冲泡茶的知识,还了解了一些茶礼,如“七分茶、三分情”即以七分满为宜,留下三分空间,方便客人握杯品茶,体现对客人的细致、周到和情谊。要双手敬茶,用双手将茶递送客人面前,或将品茗杯放置茶托上,双手端住杯托敬茶,表达了对客人的尊重。

  各种茶会、茶学研学营、茶文化活动等也多了。

  俗话说,三分茶,七分泡,而对于冲泡的水温要求极高,要根据茶叶的实际情况调整水温,这样才能使一款茶表现出独特的口感。前不久,市文化馆文化驿站就举行了一次茶文化线上活动,邀请雁荡毛峰制作技艺省级非遗代表性传承人、乐清市大龙湫茶业有限公司董事长、国家一级评茶师林建乐分享如何区分明前茶、雨前茶、谷雨茶,及如何冲泡一杯好茶等,吸引了大批网友茶友。

  本文写作参考了《温州茶史》《温州茶业》等

来源:乐清日报  编辑:章蓓
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