炒手名片　姓名：陈乐洋职业：上班族厨龄：21年拿手菜：五花肉海苔裹豆腐，响油黄瓜卷等

　　“枇杷好风物，惜匆匆初夏。不如熬一罐酱吧，等秋冬来，最是解燥解馋解相思。”现在是枇杷成熟的季节。前不久，家住城东街道晨怡花园的陈乐洋在朋友圈晒出了自制的蜜炼枇杷酱，令人垂涎欲滴，好多人打听这些是怎么制出来的。

　　陈乐洋在机关单位上班，是个充满文艺范的妈妈，平日里爱看书会写诗，上得厅堂，下得厨房，巧手慧心，将家常生活过得有滋有味。

　　应季蔬果做美味

　　现在正当枇杷上市。枇杷被誉为“百果中的奇珍”，有止咳化痰的功效。枇杷汁水丰盈，甜而不腻，咬一口，唇齿留香。

　　虹桥的亲戚送了陈乐洋好多自种的枇杷，儿子回到大学校园上学了，家里就她和爱人两人，一时吃不完。因此，她利用周末和下班时间，把多余的枇杷制成蜜炼枇杷酱,放在冰箱里保存起来慢慢吃。

　　记者见到陈乐洋时，她正将一大篮子的枇杷剥好放在大盘子里糖渍，准备做今年的第二批蜜炼枇杷酱。一旁的锅里烧开了水，正在将网购过来的玻璃罐进行高温消毒。

　　陈乐洋制作蜜炼枇杷酱的方法简单易学。她告诉记者，当天18时下班回家后，她就将枇杷鲜果放在淡盐水浸泡片刻，去柄，洗净，稍晾。然后净手，剥皮，去内核、白内膜、黑蒂眼，掰碎果肉(如喜细腻口感，可用豆浆机先打酱)，挤入一个柠檬的汁，以减少果肉氧化发黑，然后放进大盆子里，覆盖上碎冰糖(最好是黄冰糖打粉)，摇匀，静候两小时，甜甜的汁液会慢慢渗透出来。

　　21时许，令人期待的时刻到了，正式开始熬制枇杷酱。

　　当晚，陈乐洋用了两种方式弄枇杷酱。第一种是把用冰糖腌好的枇杷果肉拿一半，连同流出来的一半汁水放进电饭煲里，不加一滴水，按了“煮饭”功能键后开始熬煮，约20分钟后，屋里弥漫着浓浓的枇杷果香味。此后，要不时地开盖，进行搅拌。烧了40分钟左右，汤汁渐渐浓稠至蜜糖色，再用木铲子将果肉捣碎。陈乐洋本人喜欢略带弹性的果肉口感，没有将果肉捣得特别碎小。

　　另外一种是用豆浆机弄枇杷酱。她将剩余的一半枇杷果肉和汁水一股脑儿倒进豆浆机里，开启“米糊”功能，反复几次，直至浓稠即可，操作非常方便，倒出来的枇杷酱成糊状，口感细腻嫩滑，入口即化。

　　据陈乐洋介绍，也可将枇杷果肉煮开后入炖锅(千万不可用铁锅或铝锅)，武火烧开片刻，又文火熬煮，其间不停搅拌；亦可用面包机“果酱”功能制作。

　　制好的枇杷酱晾凉后装入瓶罐，注入灵魂——蜂蜜封口，冷藏保存(也可冷冻保存)。蜜炼枇杷酱，可抹吐司、做甜品、泡果汁、拌凉粉、拌银耳羹，充分放飞食之欲。

　　陈乐洋喜欢将应季的蔬果做成美味，梨子成熟的时候，她会将梨子切块炖煮，熬成梨膏，慢慢享用。黄桃大量上市时，她则会挑选上好的黄桃制成水果罐头，留住那份美好。

　　此外，对于亲戚送的土豆等应季蔬菜，她会将吃不完的土豆放高压锅削皮煮熟，分袋装起来，平时拿出来弄成土豆泥等美味。

　　萝卜她会选一根个大的，制成脆爽清新的酸辣脆萝卜。萝卜洗净不去皮(不去皮口感更脆)，切小块(或片或条)，或胡萝卜一小根洗净去皮切小块，盛入容器中，加少许盐腌渍一个小时，挤干水份；半瓶白醋、适量白糖、适量盐、切圈小红椒、柠檬片(或柠檬汁)、少量凉开水，所有用料拌匀；调料倒入容器，没过萝卜块(不够的话，继续加白醋或凉开水，随自己口味)；放冰箱三小时后，酸辣鲜甜又脆爽，味道层次丰富的下饭神菜就出品啦！次日口感更佳，每次用干净勺子取用，可存放很久。下饭、配粥、炒肉都可以。

　　用爱精心烹佳肴

　　陈乐洋说，她很享受厨房里的锅碗瓢盆协奏曲，喜欢一家人围坐餐桌享受美食时那份其乐融融的感觉。有限的食材，无限的想象。她常常会从网络上找一些菜谱进行研究，利用现成的平常食材，加上创意制造惊喜，还会“戏将诗词入菜肴”。比如“春风得意马蹄‘爽’”(春笋炒荸荠)、“酒侵‘花蛤’娇波慢”(醉血蛤)、“悠悠芸薹摇春风”(素炒油菜顶)，给生活增添几多情趣。

　　因为疫情，她与儿子有了近4个月超长假期的相处时光，餐桌上也多了很多的创意菜。懂事的儿子特别捧场，经常夸赞她做的菜好吃，还付诸行动一扫而空，家人的支持让她有了更大的动力将菜烧得色香味俱全。

　　在她的相册里，保存了那段时间试做的很多新菜式的照片。她分享了其中几道家常菜的做法。

　　如五花裹豆腐，这菜名，就是她自己起的。豆腐随和好结缘，民间有语：“豆腐十八配”。五花肉海苔裏豆腐，让烟火日常另生滋味。疫情期间，单位派遣她对口支援岭底疫情防控工作，因此有机会拿到正宗的岭底上岙的盐卤豆腐大快朵颐。将盐卤豆腐切长块，五花肉切长薄片，海苔长片(略短于五花肉片)，五花肉在外，海苔在内，包裹在豆腐中部；平底煎锅(或电饼铛)少量油预热，铺入豆腐块中火煎三分钟至微黄，翻面中火两分钟也至微黄；调入料酒、少量水、砂糖、生抽焖煮片刻，出锅装盘撒葱花(也可撒椒盐或熟白芝麻)。

　　还有一个卖相很好的冷拌菜，她强力推荐：响油黄瓜卷。

　　“黄瓜，最简单、最朴实、最亲切的‘平民果蔬’，也有‘形而上’的新境界。”陈乐洋介绍了制作步骤。黄瓜洗净去头尾，中间切开，削皮刀从头到尾削出长薄片，所有黄瓜片卷起码入盆中；蒜蓉、生抽、陈醋、白糖、辣椒油调成酱汁，浇入黄瓜卷，洒上红辣椒圈。热锅入油，油温高时倒入黄瓜卷上，刺啦刺啦地响，酸辣脆爽响油黄瓜卷诞生啦，让你整个长夏不沉闷！

　　儿子从小不喜欢吃白萝卜，她就变着花样，用白萝卜做皮，里面放进精心调制好的肉馅，做成饺子状上锅蒸，中间还会打上一个鸡蛋，这样白萝卜不仅变得美味可口，还富有营养，看到儿子吃得津津有味，她就特有成就感。

　　疫情期间，陈乐洋做菜时，不小心切到了手指。读研究生的暖男儿子“顶职上岗”，在她的指导下，学会了做葱油小黄鱼、缤纷火龙果炒虾仁、煎口蘑等菜品，让她那段时间享受饭来张口的惬意家居生活。