在乐清，清江、翁垟、盐盆等地多滩涂，养殖蛏子有得天独厚的优势，因此这些地方的蛏子也最为出名。

　　蛏子的做法很多，如葱油蛏、红烧蛏、盐焗蛏子等，而今天我们邀请的民间炒手谢佳坚要为大家做的一道菜是醉咸蛏。作为一名合格的吃货，他为这道美食，可谓不惜花费时间、精力、金钱，在满足自己舌尖上欢愉的同时，也给身边的亲朋好友们广发福利。这不，短短半个多月的时间，他已经送出去50多斤醉咸蛏了，大家品尝后无不拍手称赞。

　　醉咸蛏获邻居点赞

　　清江拥有乐清北部一条重要的水系，呈东西走向，方江屿村就夹在清江宽阔的入海口内。今年41岁的谢佳坚正是方江屿村人，从小在海边长大，他对当地的海鲜了如指掌，什么季节吃什么，如何挑到肥壮的海鲜，怎么烧好吃等，他颇有一番心得。

　　“现在是野生蛏子最多的时候，味道也最鲜美，肉质比较紧实，口感鲜甜有韧劲，做醉咸蛏，最合适不过了。”日前，当记者来到谢佳坚家时，他已经在院子里忙活起来了，只见门口台阶上放置着三个大桶，此时蛏子正在水里养着。

　　为做这道美食，谢佳坚提前一天跟赶海人预定蛏子。当天13时许，赶海人刚从滩涂里出来，他已经在岸边候着了，剔除一部分个头过大的蛏子，他一共买了19斤。运回家后，他先用自来水冲洗粘在蛏子表面的湿泥，然后将蛏子放入桶里，再倒入海水，让蛏子慢慢吐沙。

　　“不建议用自来水浸泡，味道会冲淡。我是特意用海水，这样蛏子吐沙更干净，也能保持口感。”谢佳坚告诉记者，醉咸蛏的做法很简单，就是耗时比较长，前期要冲洗蛏子、静等吐沙，后面还需要一个个用刀子点开蛏，好在家里院子比较大，任他捣鼓，周末在家又空闲，对于做美食他从来都不怕麻烦。

　　周围几位邻居看谢佳坚又在院子里做醉咸蛏了，纷纷围上来。

　　“我吃过他做的醉咸蛏，跟我们老的做法很不一样，泡糯米酒里还加白糖，味道很爽口。”一位阿婆笑说，几十年前，大家餐桌上都没什么菜，也没冰箱，而海鲜是有季节的，因此，家家户户会做些腌制的海鲜当配菜。比如咸蛏，以前的做法是把蛏子放在凉开水里，然后按一斤蛏子半斤盐的比例腌制，味道很咸，得沾着醋吃，一个人一顿饭吃三四个蛏子就咸的不得了。而谢佳坚做的醉咸蛏子，口感鲜甜，即使不配饭吃，也不觉得咸，一下子能吃掉大半瓶。

　　点蛏千个刀都钝了

　　谢佳坚会做这道醉咸蛏子，源于一位朋友。当时这位朋友做的是醉咸蟹，他品尝后觉得加了糯米酒、盐和白糖的招潮蟹口感更鲜甜，和以前吃的咸蟹味道大相径庭。于是，他跟朋友要来了配方，学着自己做醉咸蟹，身边亲戚朋友们吃后都夸好吃。3年前的一天，当时也是蛏子上市的时节，谢佳坚寻思着将招潮蟹改成蛏子，换个新口味。

　　“第一次做出来味道就不错，就是甜了点，后来也尝试了五六次，不断改进配方，对调料的比例进行调整。其间，我还试过用绍兴的花雕酒来做，最后发现还是自家酿制的糯米酒最好，带点酸味，口感更丰富。”在现场，谢佳坚毫不吝啬地把他研究出来的配方告诉记者，即一斤蛏子需一两半白糖一两盐，糯米酒只要没过蛏子腌制3小时就可以了。

　　说到这里，谢佳坚准备将浸泡了两个小时的蛏子水倒掉。倒水时，记者看到桶底有大量蛏子吐出来的泥沙。倒完后，他又在蛏子里倒入海水，进行二次浸泡。

　　“自己做得醉咸蛏时间放久了，肉质其实是会变干的。你再看市场上卖的咸蛏，放个一两年，水不会浑浊，蛏子也不会变形变味，里面估计加了不少食品添加剂。”谢佳坚说，正因如此，他喜欢自己做，食材自己挑，糯米酒也是母亲亲手酿的，调料除白糖和食盐外没有其他了，卫生又安全。

　　做醉咸蛏最耗时的关键一步是“点蛏”。只见谢佳坚拿来一把菜刀，在蛏壳的连接处用刀轻轻一点，他说，弄断后蛏子就不会再开口，这样肉里的水质不会流失，保持肉质的韧度。这一步看似简单，可眼前桶里有近千个蛏子，一个个点过来，没有耐心可不行。

　　“他是一个喜欢慢生活的人，平时喜欢钓鱼，所以干这活他坐得住，也乐意做。每次都要花半天功夫做，挺浪费时间的，但他就是觉得好玩，也喜欢跟别人分享。”谢佳坚的妻子站在一旁笑道，结婚这么多年了，家里的饭菜基本都是老公烧，她只负责品尝和点赞就好。

　　因为厨艺好，加上他又热情好客，所以平时经常会有朋友、同事来家里聚餐，在学校里他被同事们称为“谢大厨”，经常在学校食堂里露两手。如前不久，虹桥职业技术学校开展高三学生远足活动，当天学校把食材采购及烹饪的任务都交给了谢佳坚，那天中午他足足烧了200多碗三鲜面，家长、学生和老师都集体点赞，有些孩子甚至吃完三大碗才觉得过瘾。

　　当天，谢佳坚花了一个半小时，“点蛏”终于完毕，连早上刚磨的刀都被点钝了，他还不觉得累，兴致勃勃地继续干。

　　分享美食乐在其中

　　谢佳坚将事先在糯米酒里溶解好的白糖、盐等倒入蛏子里，然后用锅铲搅拌一下后，就开始装瓶了。

　　谢佳坚说，这些玻璃罐都是网购的，去年买了200多个，今年还有些剩余。每次做醉咸蛏，他都会提前先把玻璃瓶洗干净，倒放着晾干。

　　“瓶里不能有水分，不然会影响蛏子的存放。”谢佳坚说，一瓶玻璃罐能装一斤的蛏子，这是他今年第四次做醉咸蛏了，也是做得最多的一次，因为接下来野生蛏子越来越少，所以多做点分给大家。前几次做的醉咸蛏，有不少他都寄给在山东、北京、桐乡、绍兴等地的朋友了。朋友吃后都夸好吃，而他心里也美滋滋的。

　　“山东济南的闺蜜吃后，笑说无以为报，要把自家女儿许配给我儿子。”谢佳坚妻子笑说，前不久，闺蜜看到谢佳坚微信朋友晒的醉咸蛏，发了一个流口水的表情。她知道闺蜜的地址，为了给她一个惊喜，就偷偷给她寄了几瓶过去。闺蜜收到后非常感动，远在他乡还能吃到这么好吃的家乡风味，一顿就吃掉了大半瓶。

　　今年做的醉咸蛏，因为很多朋友得知后临时跟谢佳坚预定，以至于自家都不够吃，能留下小半罐都很不错了。谢佳坚质朴地说：“平时也没什么东西送亲戚朋友，作为一名住在海边的人，自己做的醉咸蛏干净卫生，分给大家吃也是一点心意，我也乐在其中。”

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