猪牛羊鸡鸭鱼，都是大家最熟悉不过的肉类。但是吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉就是不能吃，有些最好要少吃。

　　肉吃不对，虽然没砒霜毒，不过危害也不小！

　　　1.畜三腺——不吃

　　不要食用猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。

　　淋巴体中残留的病菌和病毒需要高温才能杀灭，普通的烹饪温度难以达到，最好不要食用。

　　而甲状腺、肾上腺等腺体中含有较多激素，耐热，高温也不易分解，600℃以上高温才能破坏甲状腺激素，食用太多就会影响我们的内分泌，造成身体不适。如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，就会出现中毒表现，如恶心、呕吐、腹泻。

　　一般正规屠宰，动物的甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺“三腺”都是会摘除的，因此不会对健康造成威胁。

　　　2.野生动物肉、猫狗肉——不吃

　　中原地区食用肉类多以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主，狗肉只在少数的饭店或专营狗肉的饭店有售，猫肉更是极为少见。由于食用较少，猫狗肉的来源大多来自民间收购，很难有动物检验安全保证。

　　而对于野味来说，大部分都是环境不明、来源不明的，是否携带各种病菌病毒不得而知。

　　　3.鸡鸭屁股——不吃

　　鸡屁股、鸭屁股中其实腺体也很多。比如鸡屁股，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴器官，包含大量没有来及分解的病原体、代谢废物等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被杀死。

　　　4.鱼腹黑膜——不吃

　　鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层。不过，这层黑膜的营养价值并不高，主要是脂肪，二噁英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的，也会更容易在腹膜等脂肪组织。因此，这层黑膜就不建议吃了。

　　　5.鸡鸭皮——少吃

　　鸭皮、鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，不利人体健康。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡鸭皮来做菜。

　　　6.鱼头——少吃

　　一般来说，鱼头是鱼中最容易积蓄污染物质的部位。南京市疾病预防控制中心曾对鱼中汞含量的检测发现，不同部位汞含量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。鱼龄越大，鱼脑和鱼皮汞蓄积量上升。

　　当然，正规水库养殖的鱼，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。

　　　7.动物脖颈——少吃

　　动物脖子处的淋巴组织比较集中，我们都知道淋巴组织里可能存在有病菌，但并不代表说脖子等于淋巴。

　　比如，猪脖子，素有“血脖肉”之称，它确实有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大，但只要规范屠宰，病变的淋巴是会被除掉的。

　　而对于鸡鸭脖子来说，吃的时候最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪中。

　　　8.冷藏超半年的肉——少吃

　　肉类冷冻也是有保质期的，一旦超过保质期，在冷冻室内也会变质。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。

　　猪肉冷冻保质期为6个月左右，最好在4个月内食用。

　　牛羊肉基本在8-12个月。

　　鸡、鸭等禽类为3-8个月。

　　加工肉制品更短，一般最长为3个月，如培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月。

　　　9.动物内脏——少吃

　　动物内脏还是含有丰富的铁、蛋白质、微量元素等营养物质，但是不建议多吃。毕竟肝脏、肾脏等内脏也是身体的“过滤器”，难免会有一些毒素残留。而且一些内脏的胆固醇比较高，而且嘌呤含量也不低，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克。

　　　吃肉的三不原则

　　总结一下，其实吃肉主要有个三不原则，就是：

　　　1.淋巴不吃

　　淋巴系统是生物体内的免疫系统，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议食用。

　　　2.腺体不吃

　　甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体，人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不建议食用。

　　　3.皮尽量不吃

　　动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧性的皮，其实就是真皮。

　　但如果是鸡鸭这些禽类的皮，因为本身就很薄，人们很难分辨真皮组织，所以就都不吃了。