又到中秋月圆时，市场上，月饼当仁不让成了主角。这几年，尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，可手工制作的传统月饼依然深受消费者喜爱，一些市民甚至专门打听寻找这类月饼哪里做得最好。传统月饼靠什么博得市民青睐？乐清日报全媒体记者特意去一探究竟。

　　在市区，做传统月饼历史最悠久的大概要算董琴英一家了。今年72岁的董琴英是乐清食品公司最后一批做月饼的职工，后来食品公司改制停止生产，应一些亲朋的要求，已退休的她每逢中秋之际都会在家做些月饼满足大家的需要。年复一年，一些市民对她家的月饼情有独钟，每逢中秋都会找上门来。

　　董大妈的家在环城西路，朝着大路的小门面很不起眼，若不是刚出炉月饼散发的香味提醒，记者差点走过头。

　　简朴宽敞的餐厅就是董大妈做月饼的地方，大案板上摆满揉好的大块面团、烤熟的咸蛋黄和搅拌后压成一大块的麻心馅料。这天她做的是“蛋黄三锦”，“三锦”类似于酥饼，是乐清的传统月饼品种，馅料以芝麻、核桃肉、肥肉、白糖、猪油等为主，外皮十分酥脆，一碰就散成碎片。董大妈说，在馅料里加蛋黄是近年才流行的，甜中带咸的月饼别有风味，一些人都点名要它。

　　手工做月饼的工序有点繁琐，只见董大妈把大块加了酥油的面团切成段，把一段面团摘成鸡蛋大的一块块，将它们用擀面杖擀成长方形状的面皮，然后用手先竖后横快速卷几下，形成花卷状，再用擀面杖把一个个“花卷”擀成厚薄适度的一张张面皮。她说，“三锦”的外皮之所以层层叠叠，就是因为要经过这样多道工序。

　　面皮制好后，接下去便是加馅：放入适量麻心馅料，又加一个金黄油亮的咸蛋黄，揉成一团后，再用擀面杖稍稍擀一下压成饼状，一个月饼坯便做好了。之后用食用红色素在饼正中涂上圆圆一块，放入电炉烤30分钟即可。

　　据介绍，乐清传统月饼的馅料很丰富，芝麻、桔饼、肥肉、白糖、花生、红绿丝、冬瓜丁、核桃肉、猪油等几乎是不可或缺的基础配料，所有月饼品种的馅料都在此基础上加以增减。比如受欢迎的薄荷芝麻月饼，就是在馅内加入薄荷，并在外皮加入鸡蛋。一般月饼价格越高，馅料也越多样。

　　美味健康兼顾

　　“传统月饼口味更古老更地道！”不少选购手工月饼的市民都这么认为。市民陈女士每年中秋都要买些月饼赠送长辈，她选购的都是手工制作的传统月饼。她说，这些月饼货真价实，掰开一看，里面黑的芝麻、白的核桃肉等馅料一目了然，不像有些新式月饼，名头好听，里面却只是一团半凝固状的物体，根本看不出是什么东西。

　　不加化学添加剂和防腐剂也是传统手工月饼受欢迎的原因之一。市民小莉说，超市里的月饼虽然五花八门，可一看包装，上面都列着一大堆的添加剂。“添加剂没营养，放多了肯定没什么好处。”她说，许多月饼一个多月前就早早上市了，上面印着的保质期都有两三个月，而传统手工月饼的保质期都只有20多天，像董大妈家的月饼，保质期是20天。“这才是未加添加剂和防腐剂的月饼的正常存放时间，听我爷爷说，他小时候的月饼也就放这么段时间，再放长了就会发硬、发霉。”小莉说，食品还是安全最重要，所以她都选择手工制作的传统月饼。

　　显然，手工传统月饼受追捧，说明现在的消费者更成熟理性了，在食品消费方面更注重安全健康。而现在的传统月饼在传承手工制作优势的同时，也与时俱进，根据消费者口味的变化及时加以调整，并针对不同消费者的需求生产不同类型的月饼。比如血糖血脂高的人不宜吃甜月饼，梅干菜馅的月饼就应运而生。消费者自己食用的，一般是小月饼，一个2两左右足够了；馈赠亲友就得个头大些，通过模子印制的1公斤重的大月饼，正面有漂亮的花纹，馅料又足，简单包装一下就能拿得出手，价格也不高，比超市里的礼盒装月饼更实惠。

　　乐清手工制作传统月饼的地方不少，除了市区，大荆、蒲岐等地的传统月饼也都小有名气，不少消费者特意驱车前去购买，一些单位给职工发中秋节福利时，也选择订购这些本土手工月饼。据了解，制作传统月饼的地方，有的属常年营业的糕饼店，有的则平时并不从事糕饼生意，仅在中秋时节生产一下月饼，如董琴英就是这样。后者基本是根据顾客的订单生产，现产现销，以保证产品新鲜。